鲢鱼炖豆腐材料：鲢鱼一条、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角、花生油、郫县豆瓣酱、盐、配料、味精；作法1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗涤，托大段，横打花刀；起油锅，油热后，轰香葱姜蒜和八角；2、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；烹入配料，下入切好的鱼段；加到没过鱼的热水，大火煮开，转中火调味20分钟；3、加到大块卤水豆腐，之后中火调味20分钟；少量加到盐和味精，并转小火调味20分钟；撒入香菜和葱碎，出有【蒸猪耳】【制作食材】猪耳500克、青椒、红椒、各10克，葱15克，盐3克，香油5克，卤汤300克【方法及步骤】1.将猪耳洗涤，焯水后放进卤汤内蒸熟；葱洗涤磨碎；青椒、红椒洗涤切丝，进沸水中略为毛巾。2.待燕后捞起猪耳，托成细丝装盘。3.重新加入盐、辣椒丝、香油配料，马利亚上葱花才可。

家常剁椒鱼头食材：鱼头（花鲢）1个、剁椒适度、盐1勺、姜适度、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、配料适度、油适度、白胡椒粉适度作法：1. 把鱼头清除整洁，两面沾上盐、白胡椒粉、少许配料腌制30分钟左右。2. 锅烧热放油，把姜、蒜切末放进，小火煮到金黄盛起，控干油可用。3. 蒸锅煮沸烧开，盘子夹上葱段、姜片，敲鱼头上锅砖墙用大火煮，蒸至5分钟时，开盖喝盘子里蒸鱼的腥水，铺成剁椒和炸伤过姜、蒜末，垫锅大火再行煮15分钟。

4. 在蒸好的鱼头上撒上葱花，火烧一些热油，往上一倒入就可以上桌了。尖椒火烧猪尾主辅料 ：猪尾、青椒、红椒。

调料 ：蚝油、姜片、蒜末、葱白、 老抽、味精、盐、白糖、配料、辣椒 酱、食用油、水淀粉各适度。作法1 洗涤的猪尾斩杀块；洗涤的青 椒、红椒托成片。2 锅中倒水，重新加入配料烧开，放入 猪尾熬至断生子后捞起。

3 起油锅，敲姜片、蒜末、葱白、 猪尾、配料、蚝油、老抽，特适量水油炸 烘。4 小火蒸15分钟，特辣椒酱熬片 刻有。5 特味精、盐、白糖，放入青、白 椒炒匀。

6 用水淀粉高汤，淋入熟油炒匀 即成。

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